Chci se přihlásit

Biryani (Indie)

Biryani (Indie)
Veronika Ratonyi
Další články
Datum:

Biryani je tradiční indický pokrm z aromatické rýže basmati, masa a voňavého koření, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Každý region Indie má svou vlastní verzi, od jemnějších až po výrazně pikantní, ale všechny spojuje bohatá chuť a nádherná vůně. Díky vrstvení rýže, masa a koření vzniká jedinečný pokrm, který se často připravuje při slavnostních příležitostech a rodinných setkáních. Typickým znakem indické kuchyně je využití široké škály koření, která dodává jídlu hloubku a charakter. 

Ingredience (4 porce) 

  • 300 g kuřecího masa (stehenní řízky bez kosti) 
  • 300 g rýže basmati 
  • 2 střední cibule 
  • 2 rajčata 
  • 150 g bílého jogurtu 
  • 2 stroužky česneku 
  • 2 cm kousek čerstvého zázvoru 
  • 2 lžíce rostlinného oleje nebo ghí 
  • 1 lžička mletého kmínu 
  • 1 lžička mletého koriandru 
  • 1 lžička kurkumy 
  • 1 lžička garam masaly 
  • ½ lžičky chilli prášku (dle chuti) 
  • 4 tobolky kardamomu 
  • 2 hřebíčky 
  • 1 bobkový list 
  • Sůl podle chuti 
  • Čerstvý koriandr a plátky citronu na ozdobu 

Postup 

Příprava rýže – Rýži basmati propláchněte studenou vodou a namočte na 20 minut. Poté ji uvařte v osolené vodě s kardamomem, hřebíčkem a bobkovým listem do poloměkka (asi 8 minut). Slijte a dejte stranou. 

Příprava masa – Kuřecí maso nakrájejte na kousky a naložte do jogurtu smíchaného s česnekem, zázvorem, kurkumou a špetkou soli. Nechte marinovat alespoň 30 minut. 

Základ omáčky – Na pánvi rozehřejte olej nebo ghí, osmahněte na tenké plátky nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte rajčata a všechno mleté koření (kmín, koriandr, garam masalu, chilli). Vmíchejte marinované maso a restujte, dokud se maso nezatáhne. 

Vrstvení biryani – Do hrnce dejte polovinu uvařené rýže, na ni rozprostřete masovou směs, a nakonec přidejte zbytek rýže. Přikryjte poklicí a na mírném ohni nechte dusit asi 15 minut, aby se chutě propojily. 

Servírování – Podávejte horké, posypané čerstvým koriandrem a s plátky citronu. Skvěle chutná i s jogurtovým dipem (raita). 

Tip na závěr 

Biryani je jedním z nejznámějších pokrmů indické kuchyně, který v sobě spojuje pestrou škálu chutí a vůní. Díky koření je bohaté a výrazné, přesto však vyvážené. Pokud chcete vyzkoušet jinou variantu, můžete místo kuřete použít jehněčí maso nebo připravit vegetariánskou verzi s květákem a hráškem.